목차
- 유배 내려온 양반들과 궁중 나인들이 전해준 궁중 음식
- 질 좋은 갈빗살에 천연 양념, 참숯향이 어우러진 지역별 떡갈비
떡갈비는 갈빗살을 손질하여 곱게 다져 떡처럼 만들고 그것을 양념해 뼈에 붙여 숯불에 굽는 음식으로, 궁중에서 임금님이 즐겨먹던 고급 음식입니다. 왕이 즐겨 먹던 가리 구이 식의 음식에서 비롯되었으며, 각 지역으로 유배된 양반들이 먹기 위해 전해 내려 온 조리법들이 각 지역별 특색에 맞게 발전하여 현재의 떡갈비 형태가 되었습니다. 요즘은 갈비 고유의 맛과 간편한 조리 방법 등으로 아이들의 간식과 급식의 반찬 등으로 사랑받고 있는 음식이며, 외국인들에게도 감자탕, 삼계탕, 비빔밥 등과 함께 인끼 있는 한국 음식으로 손꼽힙니다.
# 유배 내려온 양반들과 궁중 나인들이 전해준 궁중 음식
우리나라 대부분은 갈비를 좋아합니다. 하지만 어린 아이나이가 약한 어른들이 질긴 고기를 뜯어먹기란 쉽지 않죠. 그래서 환영받는 음식이 바로 떡갈비입니다. 궁중에서 전파된 떡갈비는 지금은 경기도 광주와 양주, 전라남도 담양과 화순의 향토 음식으로 유명합니다. 조선시대 말, 궁중에서 일하던 나인들에 의해 전해졌다는 경기도의 떡갈비는 모양이 시루떡처럼 넓고 납작합니다. 갈빗살을 다져서 양념으로 버무리고 다시 갈빗대에 붙여 구워내면 씹는 맛이 질기지 않고 연하고 부드러워 먹기 좋습니다. 전라남도 떡갈비는 유배 내려온 양반들에 의해 전해졌는데 그중에서도 담양 떡갈비가 가장 유명합니다. 잡고기는 섞지 않고 갈빗대에서 떼어낸 고기만 다져서 만든 떡갈비 맛은 참숯향이 배어야 제맛 입이다.
# 질 좋은 갈빗살에 천연 양념, 참숯향이 어우러진 지역별 떡갈비
현재 우리가 알고 있는 떡갈비는 전남 지방이 원조라고 할 수 있습니다. 흔히 담양군과 광주의 송정동이 유명합니다. 떡갈비로는 두 곳이 워낙 유명해 어느 곳이 원조인지의 논란이 많으며, 지역별 특색이 있으므로 어느곳이 원조라고 말하기는 어렵습니다. 하지만 궁중에서 전해진 음식이 유배 내려온 양반들에 의해 각 지역에 맞게 변했기 때문에 담양은 예로부터 유배지로 유명했던 단양에서 떡갈비가 먼저 자리 잡았다는 의견이 많이 있습니다. 그리고 소고기와 돼지고기를 섞은 송정리 식은 지역민들이 저렴하게 먹을 수 있는 형태로 변했다는 의견이 많습니다.
- 담양 떡갈비
전통적인 담양식 떡갈비는 소갈비로만 만들며, 뼈를 다시 붙이는 경우도 있습니다. 고기를 다져서 만드는 방식이 아닌 칼집을 내어서 만드는 형태 이기 때문에 갈비는 두꺼운 정육면체로 부치고, 소고기의 쫀득한 맛과 식감을 살리는 것이 특징입니다. 담양식 떡갈비는 소고기만 사용하고 수작업으로 고기를 손질하기 때문에 타 지역 떡갈비에 비해 다소 가격대가 높은 편입니다. 이렇게 손질한 떡갈비를 참숯불에 구워낸 것이 담양식이라고 할 수 있습니다.
- 송정 떡갈비
전반적으로 한국에서는 송정식 떡갈비 형태로 많이 만듭니다. 넓적해서 굽기가 편하며, 소고기와 돼지고기를 섞어서 사용하기 때문에 가격도 저렴합니다. 소고기와 돼지고기 다진 것을 반반씩 섞어서 갖은양념에 버무려 직사각형 형태로 빚어 석쇠에 얹어 양념을 발라가며 숯불에 구워낸 형태가 송정 떡갈비의 특징 입니다. 갖은 양념과 숯불의 향이 어우러져 존득하고 독특한 식감을 느끼게 해줍니다. 광주 송정에는 떡갈비만 파는 떡갈비 거리가 있습니다. 1950년 최처자 할머니가 떡갈비와 비빔밥을 같이 팔면서 부터 송정의 떡갈비 역사가 시작 되었다는 말도 있습니다. 그당시 송정장에는 우시장과 도살장이 함께 있어서 싼 가격에 좋은 고기를 구하기 쉬워 떡갈비를 만들수있는 조건이 좋았다고 합니다. 다진 고기에 배, 다시마, 꿀 등의 20여 가지 재료를 넣어 맨손으로 오랫동안 치대다 보면 자연스럽게 양념이 고기에 배도록 하는 것이 바로 송정떡갈비의 비법이며, 여기에 숯불에 굽는 동안 특제 소스를 바르면서 천천히 굽는 형태입니다.
- 노점 떡갈비
서울의 노점상에서 개발된 떡갈비로 고기를 갈아서 양념한 떡갈비에 진짜 떡을 넣어 꼬치 형태로 만든 것입니다. 또는 두툼한 떡에 고기를 얇게 싸서 마는 형태입니다. 일부 가게에서는 떡심이라는 이름으로 판매한다고 합니다. 노점이다 보니 더 저렴한 가격으로 만든 형태의 떡갈비를 판매한 것으로 보입니다.
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